Weinsauerkraut Schwangerschaft

Was ist Weinsauerkraut?

Weinsauerkraut ist eine Variante des klassischen Sauerkrauts, bei der während der Zubereitung oder kurz vor dem Servieren Wein – meist Weißwein – hinzugefügt wird. Das Grundprodukt, fermentierter Weißkohl, ist reich an Milchssäurebakterien, Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Durch die Zugabe von Wein erhält das Gericht ein besonderes Aroma. In der Schwangerschaft stellt sich jedoch die Frage, ob Weinsauerkraut unbedenklich ist.

Ist Weinsauerkraut in der Schwangerschaft sicher?

Die Antwort hängt maßgeblich davon ab, wie das Weinsauerkraut zubereitet wurde und ob der Alkohol vollständig verkocht ist.

Gekochtes Weinsauerkraut

Wird Weinsauerkraut länger gekocht, verflüchtigt sich der größte Teil des Alkohols. Nach etwa 30 Minuten Garzeit sind gemäß Studiendaten noch rund 35 % des ursprünglichen Alkohols im Gericht enthalten. Nach 2,5 Stunden Kochzeit reduziert sich der Alkoholgehalt auf ca. 5 %. Für schwangere Frauen gilt dennoch: Kein Alkohol ist in der Schwangerschaft vollständig sicher. Selbst geringe Restmengen sollten nach Möglichkeit vermieden werden.

Rohes oder kurz mariniertes Weinsauerkraut

Wenn Wein nur kurz untergerührt oder kalt mariniert wurde, ist der Alkohol nicht verdunstet. In diesem Fall sollte Weinsauerkraut in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden, da der Alkohol direkt über die Plazenta in den Blutkreislauf des ungeborenen Kindes übergehen kann.

Risiken von Alkohol in der Schwangerschaft

Alkohol gilt in der Schwangerschaft als eines der stärksten bekannten Teratogene – also Substanzen, die die Entwicklung des Ungeborenen schädigen können. Selbst kleine Mengen können potenziell Auswirkungen haben, da der fetale Stoffwechsel Alkohol nicht effizient abbauen kann.

Fetal-Alkohol-Spektrums-Störungen (FASD): Entwicklungsstörungen, kognitive Beeinträchtigungen und körperliche Fehlbildungen
Erhöhtes Fehlgeburtsrisiko
Frühgeburtlichkeit
Wachstumsverzögerungen des Kindes

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfehlen, während der gesamten Schwangerschaft vollständig auf Alkohol zu verzichten.

Vorteile von klassischem Sauerkraut in der Schwangerschaft

Wird Sauerkraut ohne Weinzusatz verzehrt, ist es ein sehr nützliches Lebensmittel in der Schwangerschaft:

Probiotische Wirkung: Milchssäurebakterien unterstützen eine gesunde Darmflora und können bei Verstopfung helfen, die in der Schwangerschaft häufig vorkommt.
Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und verbessert die Eisenaufnahme – besonders wichtig in der Schwangerschaft.
Folat: Natürlich vorkommende Folatsäure in Sauerkraut unterstützt die Zellteilung und die Entwicklung des Neuralrohrs.
Ballaststoffe: Fördern die Verdauung und tragen zur Sättigung bei.

Worauf sollten Schwangere beim Sauerkraut achten?

Rohe Sorten: Rohes Sauerkraut enthält lebende Milchssäurebakterien und ist unbedenklich, sofern es hygienisch hergestellt wurde. Achten Sie auf einwandfreie Kühlkette und Haltbarkeit.
Salzgehalt: Sauerkraut enthält von Natur aus viel Salz. Bei ödembedingter Wassereinlagerung oder Bluthochdruck in der Schwangerschaft sollte der Konsum eingeschränkt werden.
Weinsauerkraut aus dem Handel: In industriell hergestelltem Weinsauerkraut ist der Weinanteil meist gering und wird oft während der Herstellung erhitzt, sodass der Alkohol größtenteils verfliegt. Eine vollständige Sicherheit ist jedoch nicht garantiert – im Zweifel sollte man auf klassisches Sauerkraut ohne Weinzusatz zurückgreifen.

Empfehlung für Schwangere

Schwangere Frauen können klassisches Sauerkraut ohne Weinzusatz bedenkenlos in ihre Ernährung integrieren. Weinsauerkraut hingegen sollte nur dann gegessen werden, wenn sichergestellt ist, dass der Wein während eines langen Kochvorgangs vollständig verkocht ist. Im Zweifelsfall empfiehlt es sich, auf weinfreies Sauerkraut zurückzugreifen und die behandelnde Hebamme oder Ärztin zu befragen.

Quellen

World Health Organization (WHO): Alcohol use and health. Verfügbar unter: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/alcohol (abgerufen 2024)
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Ernährung in der Schwangerschaft. Verfügbar unter: https://www.dge.de (abgerufen 2024)
Gemmill A. et al.: Alcohol and pregnancy: A review of evidence and recommendations. American Journal of Obstetrics and Gynecology, 2019.