Was ist Rapsöl?

Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze (Brassica napus) gepresst und ist eines der meistgenutzten Speiseöle weltweit. Es ist in zwei Hauptformen erhältlich: als kaltgepresstes Rapsöl, das einen n&uussigen Geschmack und viele Nährstoffe behält, und als raffiniertes Rapsöl, das geschmacksneutral ist und sich besonders zum Erhitzen eignet. In Nordamerika ist es unter dem Namen Canola-Öl bekannt.

Nährwertprofil

Rapsöl besticht durch eine besonders ausgewogene Fettzusammensetzung:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren (Olsäure): ca. 60 % – förderlich für die Herzgesundheit
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: ca. 30 %, darunter Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3)
• Gesättigte Fettsäuren: nur ca. 7 % – einer der niedrigsten Werte unter Speiseölen
• Vitamin E (Tocopherole): wirkt als Antioxidans
• Vitamin K: relevant für die Blutgerinnung und Knochengesundheit

Das günstige Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren (ca. 2:1) gilt ernährungsphysiologisch als besonders vorteilhaft.

Gesundheitliche Vorteile

Herzgesundheit

Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren kann dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) zu senken und gleichzeitig das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) zu erhalten. Zahlreiche Studien belegen einen positiven Effekt von Rapsöl auf kardiovaskuläre Risikofaktoren.

Entzündungshemmende Wirkung

Die in Rapsöl enthaltene Alpha-Linolensäure (ALA) ist eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure, die im Körper entzündungshemmend wirken kann. Sie ist eine wichtige Vorstufe der langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA.

Antioxidativer Schutz

Vitamin E in Rapsöl schützt Körperzellen vor oxidativem Stress und kann zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen beitragen.

Verwendung in der Küche

Rapsöl ist vielseitig einsetzbar:

• Kaltgepresstes Rapsöl: Ideal für Salate, Dressings und kalte Speisen. Nicht für starkes Erhitzen geeignet.
• Raffiniertes Rapsöl: Hoch hitzestabil mit einem Rauchpunkt von ca. 200 – 230 °C. Geeignet zum Braten, Frittieren und Backen.

Aufgrund seines neutralen Geschmacks eignet sich raffiniertes Rapsöl auch als Zutat in Backwaren und Mayonnaisen.

Empfohlene Verzehrmenge

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, pflanzliche Öle wie Rapsöl bevorzugt zu verwenden. Eine Tagesmenge von 1–2 Essلöffeln (ca. 10–20 ml) ist für Erwachsene im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung angemessen. Fett liefert 9 kcal pro Gramm, weshalb die Gesamtmenge im Blick behalten werden sollte.

Wechselwirkungen und Sicherheit

Rapsöl gilt als sicher und wird von den meisten Menschen gut vertragen. Personen, die Blutverdünnungsmittel (Antikoagulanzien) wie Marcumar einnehmen, sollten beachten, dass der Vitamin-K-Gehalt in Rapsöl die Wirksamkeit dieser Medikamente beeinflussen kann. In solchen Fällen ist Rücksprache mit dem Arzt empfohlen. Allergien gegen Rapsöl sind selten, aber möglich.

Quellen

1. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Fett und Fettsäuren in der Ernährung. DGE-Position (2021). Verfügbar unter: www.dge.de
2. Canola Council of Canada: Canola Oil - Composition and Health Effects. (2022). Verfügbar unter: www.canolacouncil.org
3. Schwingshackl L, Hoffmann G.: Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Lipids in Health and Disease, 2014. PubMed PMID: 25274026.